Корзина
Многие рыбаки любят после удачного улова сразу же побаловать себя свежеприготовленной копченой рыбкой. Обычно они заранее берут с собой коптилку, чтоб можно было приготовить себе еду, взятую с собой, а также пойманную добычу. Те, кто просто выезжает загород, на природу, тоже любят приготовить себе копченую рыбку. Как ее правильно приготовить под открытым небом, расскажет эта статья.
Перед приготовлением рыбы убедитесь, чтоб она была свежей. Если вы собираетесь готовить несколько штук – следите, чтоб они были одного размера, иначе какая-то не приготовится, а какая-то, наоборот, сгорит.
Следующий основной элемент для копчения рыбы – это, конечно же, коптильня т.е. железный ящик с крышкой и решеткой. Если у вас его нет, или он уже слишком стар – рекомендуем приобрести коптильню в интернет-гипермаркете Ravta.ru по выгодной цене.
Нужно ли потрошить? Если рыбка мелкая – 300-400г, потрошить не нужно – засолите ее и закоптите. Это же касается карпа и леща весом до 750г.
При весе от 1кг до 3кг потрошить нужно для горячего копчения, голову и чешую следует оставить. В остальных случаях потрошить не нужно.
Большую рыбу кроме потрошения еще и пластуют, разделяя пополам, а по желанию – поперек туловища. Чешую, если это не сиг, счищать не нужно, на ней все равно останется копоть.
Перед копчением рыбу рекомендуется засолить на 2-3 часа со специями. Перед закладыванием в коптильню обязательно промыть. Если же вы хотите съесть ее прямо сейчас, стоит обсыпать крупной солью и пряностями и только после этого поместить в коптильню.
Для копчения лучше всего подойдет ольха: веточки, стружка, щепки. Но некоторые предпочитают ей можжевельник, яблоню, дуб, ясень, орешник, грушу или даже березу. Тут все зависит от ваших вкусовых пристрастий.
Копчение начинается с задымления щепы. Не перегревайте коптильню, только подсушите щепу и дайте ей задымить коптильню. Подсушивание займет у вас примерно четвертую часть времени. Остальное – само копчение. Следите за температурой – она должна быть 80 или 90 градусов во время подсушивания, и 120 во время копчения. Чтоб понять, что температурный режим выбран верно – капните на крышку коптильни воду. Если она не кипит, а просто испаряется без шипения – вы все делаете правильно. Для регулировки температуры уменьшайте или увеличивайте огонь костра.
Не открывайте коптильню сразу после того, как вам показалось, что рыба готова. Дайте ей остыть, открывайте, когда дым перестанет валить из нее. Готовность рыбы можно определить по красивому темно-золотистому цвету или, в некоторых случаях, слегка красноватому. Светлый цвет говорит о том, что рыбка сырая.
Следуя этому простому рецепту, вы сможете приготовить вкуснейшую копченую рыбку. Хорошего вам улова и приятного аппетита!
Собственность Ravta.ru. При перепечатывании обязательно указывать первоисточник Ravta.ru.
