Корзина
Первая половина августа – лучшее время сходить в лес за грибами. Кто откажется набрать белых грибов, подосиновиков, маслят, лисичек и других вкуснейших грибов? И так каждый день. Но ежедневно готовить картофель с грибами надоедает. Поэтому мы предлагаем вашему вниманию рецепты грибных блюд: жульена, ризотто и супа. Они приведены ниже.
Грибной суп на бульоне из куры
Ингредиенты: 400 грамм бульона, полкилограмма грибов, стакан молока, 2 репчатых луковицы, ветки укропа и петрушки. 1ст.л. паприки, сока лимона, соевого соуса. 3 ст.л. сметаны и муки. 50 граммов масла сливочного, перец, соль.
Нарезать грибы на ломтики, лук – на кубики, зелень – мелко. Растопить масло в кастрюле, в нее же добавить лук и тушить в течение пяти минут. Положить грибы и снова готовить пять минут. Теперь туда добавляется паприка, соевый соус и бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение пятнадцати минут. В это время в отдельной посуде размешать молоко с мукой до однородного состояния. Положить укроп и варить еще 10 минут. Сняв с огня, приправить перцем, солью, соком лимона, сметаной и петрушкой, перемешать и оставить настаиваться.
Если вы любите грибной суп с овощами, рецепт можно изменить, добавив протертые морковь, картофель и кабачок. Так суп будет более густым. Также густота регулируется количеством муки.
Жульен с курицей
На полкилограмма грибов потребуется столько же куриного филе. Три репчатых луковицы, двести граммов тертого сыра, триста граммов сметаны, 100 грамм масла сливочного, перец, соль, специи.
Филе и грибы нарезаем соломкой, лук – на кубики. Последний жарить на сковороде до прозрачного состояния. Сразу после этого к нему выложить курицу и грибы, поджарить их на среднем огне. В конце добавить перец и соль.
Формы для жульена смазать, на две трети заполнить куринно-грибной смесью, положить во все по 1ст.л. сметаны и по вкусу – пряных трав. Украсить сыром и поставить в духовку на 200 градусах. Дождаться, пока сыр не станет румяным и покроется корочкой. Блюдо готово.
Ризотто из лесных грибов
Потребуется 500 граммов грибов, полтора стакана круглого риса, 1 репчатая луковица, стакан сливок, полстакана белого сухого вина, 50 грамм растительного масла, сто граммов тертого пармезана, три ветки петрушки, перец, соль.
Слегка обжарить рис в сковороде – примерно две минуты. Вылить белое вино в него, добавить перец и соль, подогреть в течение шести минут, далее добавить стакан горячей воды и варить до тех пор, пока она не выпарится. После чего снова вылить стакан воды и повторять до тех пор, пока рис не будет готов – то есть примерно 25 минут. В сковороде обжарить лук с грибами на сильном огне без крышки. После чего добавить соль, перец и сливки, довести до кипения и на слабом огне готовить в течение пяти минут. Добавить тертый пармезан, дать расплавиться, снять с плиты и украсить зеленью. Приятного аппетита!
Собственность Ravta.ru. При перепечатывании обязательно указывать первоисточник Ravta.ru.
